Zelena hrana sutrašnjice

Kroz dva predavanja biće predstavljena neka od najboljih švedskih iskustava kada su u pitanju održivi pristupi u procesima proizvodnje, pripreme i konzumacije hrane, kao i inicijative posvećene ''urban farmingu'' ili menadžmentu otpada koji nastaje u svim ovim procesima.

 

Prvo u nizu predavanje, pod nazivom Urbano baštovanstvo - Održiva poljoprivreda u gradu Geteborgu publici će se predstaviti Jonas Lindh i William Bailey, ispred projekta Kajodlingen i tom prilikom podeliće svoja iskustva kada je u pitanju bavljenje poljoprivredom u gradu kao što je Geteborg. Ispričaće kako su započeli svoj biznis, na koji način prave planove za razvoj, ali i na koje izazove nailaze u tom procesu.

 

Jonas Lindh i William Bailey, obojica sa iskustvom i obrazovanjem iz domena Humane ekologije, bihevioralne nauke i baštovanstva, upoznali su se 2015. godine i odlučili da žele da gaje hranu u gradu. Njihovi glavni klijenti su im sugrađani, komšije, ali i šefovi brojnih restorana. Ove godine su otvorili još jednu baštu na krovu hotela Clarion Post i nastavljaju da istražuju mogućnosti za sađenje novog povrća i začinskog bilja, osvajaju novo zemljište u gradu i uspevaju da žive od male, ali uspešne proizvodnje hrane.

 

U drugom predavanju, pod nazivom Jestivi i održivi biznis modeli, Emil Bruun Blauert će publici predstaviti zašto i na koji način najbolji hoteli, restorani i proizvođači hrane širom sveta ulažu u razvijanje održivih biznis modela kada je u pitanju upravljanje hranom, a pod parolom “od njive do kuhinje”. Ovo predavanje će identifikovati izazove, ali i prednosti kada su u pitanju savremeni biznis koncepti u vezi sa hranom i upoznati nas sa primerima pozitivne prakse gde profit i održivost mogu da budu komplementarni.

 

Emil Bruun Blauert, je osnivač organizacije NEAT, ali je aktivan i kao nezavisni konsultant kompanijama i organizacijama koje žele da hranu i održivost učine centralnim delom svog poslovanja. Organizacija NEAT razvija strategije za održive biznis modele i inovativne pristupe preduzetništvu u vezi hrane. Emil je biznis konsultant sa velikim iskustvom, a bio je direktor kulinarskog instituta Meyers Madhus u Kopenhagenu.

 

Ova serija predavanja posebno je namenjena menadžerima restorana i hotela, ali i široj javnosti, kako bi se podgila svest o značaju i benefitima “pametnog” menadžmenta ove vrste otpada. Tokom poslednjih godina, broj ugostiteljskih objekata u Srbiji je značajno porastao, i danas ih ima blizu 18.000, među kojima mnogi proizvode hranu na dnevnom nivou. Skorije prakse i inovacije u ovoj oblasti su i dalje sasvim nepoznate na našim prostorima, gde je i dalje aktuelna edukacija na nivou separacije otpada od čvrstih materijala (staklo, plastika,metal). Ovaj program pruža jedinstvenu priliku profesionalcima u ovom sektoru da se upoznaju sa inovacijama i primerima dobre prakse koji dolaze iz Švedske.

 

Predavanja će se realizovati u četvrtak 27. aprila, sa početkom u 18h, a ulaz je slobodan.

 

Program Zelena hrana sutrašnjice (Green and Clean Food for Tomorrow) odvija se u okviru obeležavanja stogodišnjice uspostavljanja diplomatskih odnosa između Švedske i Srbije.